Innovación en la Cocina
- Tipo: Curso INAEM
- Convocatoria: Ocupados
- Imparte: Macro Imagen
- Inicio: 29 enero 2026
- Fin: 26 marzo 2026
- Duración: 35 horas
- Horario: 18:00 a 22:00 (sólo jueves)
- Modalidad: Presencial
- Localidad: Tauste (Zaragoza)
- Certificado: Diploma
- Requerimientos:
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No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
- Objetivo:
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Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la
incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
- Programa:
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Introducción a la cocina molecular: Cocina molecular, Esferificación, Gelificantes, Emulsionantes (aires), Espesantes.
Aplicación de la cocina al vacío: Uso y aplicaciones de la cocción al vacío; Recetas realizadas con la cocción al vacío; Uso del nitrógeno líquido en la cocina.
Elaboración de espumas: Uso y aplicaciones del sifón; Recetas realizadas con espuma.
Aplicación del humo en la cocina: Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas
Empleo de flores y germinados en la cocina.
Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas.
Elaboración de repostería artística actual: Cupcakes o magdalenas creativas, Cookies, Coulant, Macarons; Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
