Corte y Cata de Jamón
- Tipo: Curso INAEM
- Convocatoria: INAEM Ocupados
- Imparte: Macro Imagen
- Inicio: 6 abril 2026
- Fin: 14 abril 2026
- Duración: 30 horas
- Horario: 18:00 a 22:00
- Modalidad: Presencial
- Localidad: Tauste (Zaragoza)
- Certificado: Diploma
- Requerimientos:
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No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
- Objetivo:
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El Curso de Corte y Cata de Jamón tiene como objetivo formar al alumnado en las técnicas profesionales de corte de jamón, así como en los conocimientos básicos para realizar una cata adecuada, identificando características, aromas, texturas y calidades.
Durante el curso, el alumnado aprenderá a manejar correctamente el jamonero y los cuchillos, realizar un corte preciso y seguro, optimizar el rendimiento de la pieza y presentar el jamón de forma atractiva, siguiendo las normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
Este curso de corte de jamón de 30 horas está orientado a mejorar la cualificación profesional y la empleabilidad en el sector de la hostelería, restauración y comercio especializado, siendo ideal para camareros/as, personal de barra, responsables de eventos o personas que quieran especializarse en este ámbito gastronómico.
- Programa:
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1️⃣ Introducción al jamón
Tipos de jamón: ibérico y serrano
Denominaciones y calidades
Proceso de elaboración y curación
Características principales del producto
2️⃣ Herramientas y preparación
El jamonero y su correcta colocación
Tipos de cuchillos y su uso adecuado
Afilado y mantenimiento
Preparación de la pieza antes del corte
3️⃣ Técnicas de corte de jamón
Inicio y aprovechamiento de la pieza
Técnicas de corte recto y fino
Seguridad durante el corte
Optimización y rendimiento del jamón
4️⃣ Presentación y servicio
Emplatado profesional
Conservación del jamón una vez iniciado
Servicio en barra y eventos
Atención al cliente
5️⃣ Iniciación a la cata de jamón
Aspecto visual
Aroma y textura
Sabor y matices
Diferenciación básica de calidades
